Salat med pæreskinke og mango

Med resten av pæreskinka fra forrige innlegg lagde jeg en salat. Det er godt med litt lettere mat etter tung julemat, synes jeg. Denne er litt spicy, så den får fart på fordøyelsen.

Salat

1/2 pæreskinke

1/2 salat (kinakål, eller annen)

1 mango

1 fennikel

2 vårløker

peanøtter

Dressing

1 dl. tropisk jus

1 dl. nøytral olje

1 lime

1/4 chili

1hvitløksbåt

2 ts. sukker

Fennikelen skal bakes i ovnen med litt salt og olje, på 200 grader til den er gylden og litt sprø i kantene.

 Imens blandes dressingen: hakk hvitløk og chili og ha oppi et glass med jus, olje og presset lime. Smak til med sukker.

 Hakk grønnsakene inkludert fennikelen og kutt mangoen og skinka i terninger. Knus peanøttene lett.

 

Ha i dressingen og bland alt. Jeg hadde også i litt pastarester for å få det mer mettende. Ris eller andre middagsrester kan også brukes.

Kokebokanbefaling

Dette er en kokebok vi har brukt mye i det siste: Norsk husmannskost av Tom Victor Gausdal. Den inneholder tradisjonelle norske oppskrifter, alt fra puspas og sildesuppe til grøt og tilslørte bondepiker. Ikke alt kan kanskje kvalifisere som 'husmannskost', men felles for alle oppskriftene er det er ikke noe fiksfakseri, råvarene kommer godt frem i hver rett.  Det er nok endel mat de fleste vil kjenne igjen, men også endel rariteter. Kokeboken vant Gourmand World Cookbook Awards i 2006, derav undertittelen "verdens beste kokebok".

Helnorske oppskrifter er vanskelig å finne, ofte virker det som om nordmenn skjemmes litt over egen matkultur, vi velger heller å spise noe semi-italiensk med pesto på enn lapskaus. Denne boken tar derimot utgangspunkt i maten som bestemoren din spiste når hun var liten. Og det blir godt!
Oppskriftene passer nok ikke for glutenvegrere eller folk med fett-fobi, her er det masse potet, brød, grøt og H-melk, og olivenolje er ikke å se. Men husmennene var vel aldri spesielt opptatt av slanking.

Det eneste jeg har å utsette på boken er at noen av oppskriftene kan være litt upresise. Ikke noe stort problem, men man må følge litt ekstra med på om suppa blir for tynn, eller om det er nok jevning, så det kreves at man er litt erfaren med matlaging fra før.

Denne kokeboken er en super julegave til matinteresserte som vil lære mer om norsk matkultur.

Surkål

Jeg hadde faktisk aldri laget surkål før, enda det er en av mine absolutte julefavoritter. Og det verste  er at jeg har lenge gått rundt og irritert meg over at det er så vanskelig å få brukt opp en hel kål.. Jaja, det er iallfall dødslett å lage!

Her sammen med kokt pæreskinke, potet og løksaus.

 

Surkål


1 kålhode (ca. 750 g.)

2-3 dl. vann/kraft

1 ts.  karve

1 ts. salt

1 Ss. eddik

1 ts. sukker

Kutt kålen i strimler og ha i en gryte lagvis med vann og karve. Hell over vann eller kraft. Kok opp og la småkoke til den ser surkålete ut, ca. 45 minutter. 

Pæreskinka er bare kokt i 40 minutter og skåret opp, så det er ikke noe spennende. Kokevannet brukte jeg som kraft til løksausen:

Løksaus

1 middels løk

1 Ss. smør

1-2 Ss. mel

2-3 dl. kraft

Stek løken gylden i smøret. Ha i mel og lag jevning. Rør ut med kraft, og la koke opp.