Skvallerkålpesto

Forrige uke lagde jeg skvallerkålpesto. Skvallerkål er vel mest kjent som ugress, men den kan brukes i mat. Lukten minner litt om selleri, og bladene til planten kan brukes til det meste som spinat kan brukes til. Den har vært brukt som urtemedisin siden middelalderen, og inneholder mye C-vitamin. På rolv.no og her er det mer informasjon. Og det finnes mengder av den, jeg plukket herfra, like ved der jeg bor.

Pestoen lagde jeg som vanlig, bare med skvallerkål istedenfor basilikum. Jeg lagde det på øyemål, men det skal være ca. dobbelt så mye skvallerkål som nøtter. 

Skvallerkål

Cashewnøtter (eller pinjekjerner)

1 bit Parmesan

1/2 dl. Olivenolje

1 båt hvitløk

1/2 sitron

salt og pepper

Skyll skvallerkålen godt og skjær av stilkene. Ha bladene, cashewnøtter, parmesan, hvitløk og olje i en kjøkkenmaskin og bland sammen til alt er finkuttet. Press sitronen og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Pestoen var veldig god på pizza, og kan brukes til dressinger eller bare på brødskiva. Den holdt seg ikke så lenge i kjøleskapet, men jeg brukte lite sitronsaft, om man tar mer vil den holde seg lenger, kanskje 2-3 dager. Det går også ann å fryse den ned.