For mange tomater?

Tørk dem i ovnen da vel! For å hindre at tomatene blir mugne og dårlige i kjøleskapet kan man lett preservere dem ved å steke dem på 100-150 grader i ovnen noen timer. De er ferdige når de er flate og tørre, da er det bare å legge dem på olje i et glass. 

Jeg brukte olivenolje, salt pepper og rosmarin på mine. Husk at tomatene kan brukes selvom de er litt for myke til å brukes ferskt.

Innkjøp

I fare for å være en like stor kapitalisthore som de fleste norske bloggere legger jeg her ut et par bilder av noen innkjøp jeg har gjort de siste dagene.

I bakgrunnen er det majones og soltørkede tomater fra Oliviers på Storo, i forgrunnen er det rognebærgelè fra Ulsrød sopp og bær og en muggost fra Den Blinde Ku. De to sistnevnte er kjøpt på Matstreif, en matfestival som ble holdt i Oslo i helga. Her kan man smake på og få kjøpt matvarer fra matprodusenter over hele landet. Store aktører som Tine deltar, men de små produsenter er like synlige, og man kan få tak i alt fra einebærrøkt laks fra Smøla til reinsdyrekebab og skjørost. Det minsket heller ikke min beiestring for arrangementet at de hadde et godt utvalg av mikrobrygget øl.

Her har jeg kjøpt te fra Oslos beste tebutikk, Palais des Thes. Den ene er en Wu Long-te med ganske mild smak, den andre en japansk grønn te.

Sist, men ikke minst, her er mine rotgrønnsaker fra Sultan frukt og grønt på Grünerløkka. Fra venstre: persillerot, kålrabi, neper, rødbete og pastinakk. Jeg har egentlig skrevet altfor lite om rotgrønnsakenes fortreffelighet på denne bloggen, men det kommer nok. En ting som bør sies er iallfall at det er penger å spare på å kjøpe disse stygge grønnsakene; alt dette kostet bare 73 kr.

Syltetøy

I siste liten av bærhøsten greide jeg å få rasket med meg litt skogsbær, akkurat nok til å lage syltetøy:

De ble kokt skylt og kokt opp med noen desiliter sukker og en halv sitron for preserveringens skyld.

Ferdig:

Helstekt kylling

Som nevnt tidligere har jeg lite til overs for oppstykket kyllingkjøtt fra Prior. Hvis det først skal være kylling, kjøper jeg en hel. Men hva i all verden skal man gjøre med en hel kylling til over en kilo? Jo, nå skal du høre..

Når man først har et gigantisk beist av en broilerkylling er det lurt å steke den (eventuelt koke, mer om det senere). Det foregår på 175-225 grader i ovnen, i rundt en time, alt etter stekemetode og vekt.

Det er viktig å gni kyllingen skikkelig inn med olje, salt og pepper, så den ikke blir tørr og ekkel. Jeg pleier å snu den i løpet av steketiden, så begge sider blir godt gjennomstekt. Et annet tips er å helle over litt sjy med jevne mellomrom for å bevare fuktigheten. 

Jeg har en kokebok av Jamie Oliver som inneholder mange supre kyllingoppskrifter, blant annet innbakt kylling. Ellers er det bare å bruke fantasien. Her har jeg stekt kylling i ovn med hvitløk (stukket i kyllingen), tomat, basilikum og feta:

Jeg lager bare kylling når jeg vet jeg har god tid, for det blir alltid litt arbeid etterpå med å kutte opp restene. Når tallerkenen ser sånn ut:

..tar jeg resten av det gode kyllingkjøttet av skroget og heller av sjyen. Begge deler fryses ned til senere bruk:

Hurra for maksimalt utbytte av kylling!

Lam med bjørkesalt

For en stund siden stekte jeg et helt lammelår. Det er selvsagt mer enn tre personer kan spise på en kveld, så når vi hadde spist oss mette skar jeg av resten av kjøttet, helte skyen over og frøs det ned. Ofte er det lurere å fryse ned enn å bare å legge i kjøleskapet, for da bevarer man fuktigheten bedre. Tre dager gammelt inntørket kjøtt er ikke særlig godt. Uansett. Jeg bestemte meg for å steke det frosne kjøttet med bjørkesalt, som jeg hadde lest om i dagbladet. I tilleg hadde jeg litt putte på. Jeg tinte kjøttet, og stekte det på 150 grader i rundt 20 minutter. Ved siden av hadde jeg remulade og ris.

Bjørkesalt

Lammerester

Ferdig!

Grønn calzone

Siden jeg lager endel vegetarmat tenkte jeg at det passet seg med en egen header for veggisoppskrifter.

Denne oppskriften gikk jeg å tenkte på i flere dager før jeg fikk mulighet til å lage den. Resultatet ble supergodt. Nå skal det nevnes at jeg er veldig opphengt på spinat om dagen, så jeg tenker stadig på hvilke ulike retter jeg kan putte de grønne bladene i. Denne gangen ble det calzone, sammen med andre grønne grønnsaker og sopp. 

Oppskrift

Nok til 6 calzoner

Fyll:
300 g. fersk spinat

1 pakke aspargesbønner

1 løk

1/2 purre

5 store sjampinjonger

3 fedd hvitløk

1 egg

1 dl. melk

100 g. revet ost

Parmesan

Basilikum

Rosmarin (litt)

Salt og pepper

Deig:
1 l. mel

4 dl. vann

25 g. tørrgjær

2 Ss. oregano

1 Ss. olje

1 egg

Salt

Dette er en standard gjørdeig, skal forheves i 30 min. Jeg brukte sammalt rugmel i tillegg til hvetemel (40/60). Når den er hevet kan den deles i 6 leiver som deretter kjevles ut.

Fyll:

Først, stek sopp og bønner i panna i olje, med hvitløk og krydder. Når er brunet litt kan man ha i løk og purre. Etter omtrent fem minutter kan grovhakket spinat tilsettes. Stek på svak varme til spinaten har blitt slapp og mørk i fargen. 

Deretter kan man ha i en blanding av egg, melk og parmesan for å tykne blandingen.

Når dette har småkokt litt og det er mindre væske er den klar til å taes i deigen.

Pakk sammen.

Stek.

 

Matauk

I dag har satt inn et par av plantene mine for høsten, de ble plantet såpass sent at hvis jeg skal ha noe håp om å få noe fra dem må de være inne. Dette er en (gigantisk!) tomatplante og en chiliplante på gulvet.

I tillegg har jeg vært på en aldri så liten sopptur. Jeg fant ikke mye, men det var to kremler iallfall, i følge soppboken min. Dessuten fant vi en plante som jeg skal prøve å identifisere. 

Utover uka skal jeg på tur i skogen igjen, for å prøve å finne bær og mer sopp.