Rips og solbær III

Nok en oppskrift fra Hege på http://godtsuntogbillig.blogspot.no, nemlig rips-og solbærgele. Det er noe jeg husker godt at jeg spiste i barndommen, vi pleide å levere inn bær hos Askim frukt-og bærpresseri og kjøpe saft og gele. Lite visste jeg at det er så enkelt å lage gele selv, trenger ikke gelatin en gang!

Bærene has i en kjele, det er bare fint med litt blader.

 1 dl vann per kg bær.

Siden jeg ikke hadde umodne bær,  tilsatte jeg 1/2 dl sitronsaft til en kg bær.
(eplekart er også en god kilde til pektin - stivelse)

Kok opp og la koke i ca 3 minutter.

Sil blandingen igjennom en finmasket sil eller et kjøkkenhåndkle.
  når den er litt avkjølt presses all saften ut av bæra.
 Det er derfor lettest med ett håndkle som du kan lage ett knytte av og vri rundt for å presse saften ut...

Når blandingen er silt veies den,
 lik mengde sukker tilsettes (gjerne sukkerbiter).

Blandingen skal nå kokes opp igjen og bli til gele ;-)

Kok i ca 12-15 min,
test blandingen ved å dyppe en teskje i saften, 
den siste dråpen skal bli hengende igjen og forme en dråpe. 
Hvis ikke koker du litt til. 

Blandingen må IKKE koke mer enn 18 minutter !

Verdens beste gele er ferdig  :-)
-må gjerne prøvesmakes med nystekte vafler og rømme :-)

Nå har du selvfølgelig funnet frem rene glass og sterilisert dem (og lokkene) i kokende vann, 
tørket av dem og satt dem klare til å bli fylt...

Jeg fikk to 0.5 glass, samt en liten matboks med gele.

Fyll syltetøyglassene bredfulle, 

pass på at kanten fortsatt er ren, 
sett på lokket og sett glassene på hodet for å få ut eventuel luft. 
La de stå på hodet til de er avkjølt (minst 24 timer uten å røre),
 sett dem i kjeller/bod: mørkt og kjølig.

Gele, blåbærsyltetøy og saft.

Rips og solbær II

Yes, da fikk jeg tid til å lage litt greier av bærene jeg plukket. Det ble både saft og gele. Oppskriftene har jeg ganske så frekt kopiert rett fra Hege, med et par endringer. Jeg har omtrent 1/3 solbær og resten rips blandet.

Først ut er saften:

Første del av oppskriften blir solbærsaft, som kan fryses ned som den er eller tilsettes sukker for å få sirup.

Solbær (pluss rips)

Vann

Kjele

Stor bolle

Dørslag

Rent kjøkkenhåndkle/saftklede

Rene, steriliserte flasker

Ha bærene i en stor kjele, tilsett vann så det nesten dekker bærene, helst 1 del vann til 2 deler bær (veies). Kok opp og la koke noen minutter til bærene blir litt blekere. Skum av. La bærene stå og trekke noen timer eller over natten. Sil av med et håndkle, eller et saftklede. (Jeg kjøpte mitt på Jernia).

Saften kan nå kokes inn for å få den mer konsentrert. Frys ned hvis du ikke vil ha i sukker.

koker sirup og steriliserer glass

Mål opp saften og tilsett 1/3 del av vekten i sukker (f.eks. til 1 liter saft brukte jeg 300 g sukker)

Vil du ha den veldig søt bruker du mer sukker. 

Kok opp og la koke inn til blandingen er blitt litt tykkere, 

jo lenger du koker og jo tykkere den blir jo mer konsentrert blir også sirupen.

Hell den kokende sirupen på varme flasker, 

fyll de helt opp og skru på korken.

Sett de på hodet i minst 24 timer, ikke rør,  for å få ut eventuell luft.

Flaskene kan nå lagres.

Rips og solbær

    

Enda mer bærplukking! I dag har jeg vært hos foreldrene mine og plukket rips og solbær fra hagen deres. Det er mange hager rundt omkring i landet som har frukttrær og bærbusker, men dessverre er det lite som blir plukket. I dag plukket jeg rundt to liter bær, takket være min trofaste bærplukker.

Planen er å lage saft og gele, fortsettelse følger..

Blåbær

I dag har jeg vært i Nordmarka og plukka bær, det var kjempemasse blåbær, og det ble til at jeg plukka 683 gram. 

Matauk, tjoho!

(dette er mitt første innlegg med bare mobilbilder, føler meg litt skitten.)

Potetsalat med gaukesyre

Potetsalat er godt til grillmat på sommeren, men jeg har ikke særlig sansen for butikkvarianten med potetbåter som svømmer i majones og rømme. Heldigvis er det enkelt (og billig!) å lage egen.

Potetsalat

5 kokte, kalde poteter

1/2 purre
8 reddiker
gaukesyre
1 Ss kesam/rømme

1 Ss majones
1 Ss hvitvinseddik

salt, pepper og timian

Kutt opp i passende biter og bland sammen alt. Ha i mer majones og eddik etter behov. Jeg liker at det smaker litt syrlig, og det passer fint med gaukesyren.

Salaten ble servert med panert sild og agurksalat.

Nesten sommer

I dag var jeg en tur oppe ved Sognsvann for å nyte været og se etter spiselige vekster.

Det var mye hvitveis, men jeg er heller ute etter den litt høyere opp på bildet, nemlig brenneslen!

Samboeren var behjelpelig med brennesleklipping.

Vi fant også noen syreblader.

En av de tingene som er så bra med å bo i Oslo er at det er så kort unna skogen (i mitt tilfelle to minutter), og at marka brukes aktivt av folk som bor her. Jeg tror at når folk ser på skogen som matkilde, og går turer her sommer og vinter så blir man også opptatt av å bevare naturen.

Hestehov

På oppfordring fra Hege på fra godt-sunt-og-billig lagde to oppskrifter med hestehov (!).  Jeg lager jo sjelden desserter, men det ble hestehov-panacotta og hestehovkrem. Det har aldri slått meg at man kan spise disse fine vårblomstene, så det var en morsom utfordring. 

Oppskriftene er Hege sine.

Hestehov Panacotta

4 personer

2,5 dl fløte

40 blomster 

2 g gelatin

kaldt vann

12 g sukker

Til pynt: (kandiserte blomster)

20 blomster, 1 eggehvitte, sukker:

-pisk eggehvitten litt og pensle på (eller dypp) blomsten, strø på sukker og tørk de.

Pannacotta: Ha gelatinen i 2 ss kaldt vann

Kok opp 1,25 dl fløte med blomstene , la stå og trekke 1 time(uten varme). sil blandingen.

Smelt gelatinen i micron (tid?) bland i den silte (kalde)fløteblandingen.

Pisk 1,25 dl fløte til krem med sukkeret.

Bland de to blandingene, ha i 4 skåler 

Pynt med de kristaliserte blomstene.

Blomsterbladkrem

Denne ble litt fail, for kremen skar seg kort etter at jeg blanda den sammen, så jeg har bare dette ene bildet (som sagt, desserter er ikke min greie..), men smaken ble god i det minste.

4 dl vann

3 ss blomsterblad(det gule på bomsten)

60 g sukker

60 g honning

litt safran (gurkemeie)

4 eggeplommer

2 dl fløte

3 eggehvitter

-Kok opp vann med blomsterbladene la trekke i 10 minutter, 

-ha i safran, sukker og honning og la koke inn til 1,5 dl (sirup)

-pisk sammen eggeplommene og tilsett den varme sirupen, varm opp under omrøring så det tykner (til ca 80 grader-vær forsiktig så dt ikke blir eggerøre)

-avkjøl

-2 dl fløte piskes til krem

-eggehvittene piskes stive 

de tre blandingene blandes

Pynt med blomster...

Prosjekt Cider II

Jeg brukte en hel søndag på å koke epler, så nå er cideren virkelig i gang. 

Dette er riktignok en ganske uortodoks måte å gjøre det på, de aller fleste internettguider sier at man skal mose eplene, for å så presse jus (til dømes: http://www.howtomakecider.com/). Men jeg har lite plass, og ikke råd til en fruktpresse, så da ble det koking, mosing og pressing gjennom sil. Man tager vad man haver. Prinsippet blir uansett det samme; få eplene til en flytende masse og la gjæren gjøre om sukkeret til alkohol. 

Jeg kokte eplene til de ble grøtete og presset dem gjennom en sil. Da renner væsken gjennom, og skall og fruktkjøtt blir igjen.

Dette er noe av jusen jeg fikk. Jeg tilsatte også litt finhakkede ferske epler for smakens skyld.

Restene etter pressingen kokte jeg opp med sukker og kanel og lagde eplemos av: 

Pålegg

Jeg har allerede skrevet om syltetøy, her er noen andre pålegg man kan lage hjemme istedenfor å kjøpe ferdig. For en brødelsker som meg er det en smart måte å spare penger på, pluss at det er gøy å prøve ut forskjellige varianter av en type mat. Og helt uten e-stoffer er det og. Mange av disse oppskriftene gir gode muligheter for å bruke rester, slik som en trist paprikabit innerst i kjøleskapet.

Kremost

2 dl myk hvit ost

1/2 løk

1/2 paprika

3 Ss matolje

gressløk

paprikapulver

løkpulver

salt og pepper

Bland alt sammen med gaffel eller noe, ha oppi mer matolje om osten ikke bli myk nok. Litt vann kan også brukes. Kremosten har holdbarhet i rundt to uker.

Tunfisksalat

1 boks tunfisk i vann eller olje

1-2 dl. rømme

2 Ss majones

løkrester

maisrester

1 ts. sennep

sitronsaft

salt og pepper

Bland alt sammen, ha i en platsboks, salaten holder ihvertfall en uke.

Denne kan lages med mye annet enn løk og mais, fks. hvitløk, purre eller selleri, det er bare å ta hva man har liggende egentlig.

Hummus

4 dl. kikerter

1 dl. olivenolje

2 fedd hvitløk

1/2 sitron

Hvis du ikke kan lage hummus burde du skjerpe deg. Legger allikevel denne oppskriften her, fordi hummus er genialt som pålegg. Her er det også bare å legge til diverse ting i miksen, selvom det kanskje ikke er helt kosher (bokstavelig talt).

Bønnepålegg

4 dl. store hvite bønner

1 dl. matolje

8 soltørkede tomater

1 fedd hvitløk

sitronsaft

salt og pepper

Denne ble så god at jeg ville gi meg selv en klem etterpå. Bare å blande ingrediensene med en stavmikser. Man kan selvsagt bruke forskjellige grønnsaker her og, slik som purre eller paprika. Men soltørkede tomater ble helt supert. Holdbar i en uke.

Innkjøp

I fare for å være en like stor kapitalisthore som de fleste norske bloggere legger jeg her ut et par bilder av noen innkjøp jeg har gjort de siste dagene.

I bakgrunnen er det majones og soltørkede tomater fra Oliviers på Storo, i forgrunnen er det rognebærgelè fra Ulsrød sopp og bær og en muggost fra Den Blinde Ku. De to sistnevnte er kjøpt på Matstreif, en matfestival som ble holdt i Oslo i helga. Her kan man smake på og få kjøpt matvarer fra matprodusenter over hele landet. Store aktører som Tine deltar, men de små produsenter er like synlige, og man kan få tak i alt fra einebærrøkt laks fra Smøla til reinsdyrekebab og skjørost. Det minsket heller ikke min beiestring for arrangementet at de hadde et godt utvalg av mikrobrygget øl.

Her har jeg kjøpt te fra Oslos beste tebutikk, Palais des Thes. Den ene er en Wu Long-te med ganske mild smak, den andre en japansk grønn te.

Sist, men ikke minst, her er mine rotgrønnsaker fra Sultan frukt og grønt på Grünerløkka. Fra venstre: persillerot, kålrabi, neper, rødbete og pastinakk. Jeg har egentlig skrevet altfor lite om rotgrønnsakenes fortreffelighet på denne bloggen, men det kommer nok. En ting som bør sies er iallfall at det er penger å spare på å kjøpe disse stygge grønnsakene; alt dette kostet bare 73 kr.

Syltetøy

I siste liten av bærhøsten greide jeg å få rasket med meg litt skogsbær, akkurat nok til å lage syltetøy:

De ble kokt skylt og kokt opp med noen desiliter sukker og en halv sitron for preserveringens skyld.

Ferdig:

Lam med bjørkesalt

For en stund siden stekte jeg et helt lammelår. Det er selvsagt mer enn tre personer kan spise på en kveld, så når vi hadde spist oss mette skar jeg av resten av kjøttet, helte skyen over og frøs det ned. Ofte er det lurere å fryse ned enn å bare å legge i kjøleskapet, for da bevarer man fuktigheten bedre. Tre dager gammelt inntørket kjøtt er ikke særlig godt. Uansett. Jeg bestemte meg for å steke det frosne kjøttet med bjørkesalt, som jeg hadde lest om i dagbladet. I tilleg hadde jeg litt putte på. Jeg tinte kjøttet, og stekte det på 150 grader i rundt 20 minutter. Ved siden av hadde jeg remulade og ris.

Bjørkesalt

Lammerester

Ferdig!

Matauk

I dag har satt inn et par av plantene mine for høsten, de ble plantet såpass sent at hvis jeg skal ha noe håp om å få noe fra dem må de være inne. Dette er en (gigantisk!) tomatplante og en chiliplante på gulvet.

I tillegg har jeg vært på en aldri så liten sopptur. Jeg fant ikke mye, men det var to kremler iallfall, i følge soppboken min. Dessuten fant vi en plante som jeg skal prøve å identifisere. 

Utover uka skal jeg på tur i skogen igjen, for å prøve å finne bær og mer sopp. 

Grønnsakskraft

Jeg har tidligere skrevet litt om fiskekraft. Denne kraften derimot er helt vegansk. Kraft er nødvendig som basis i mange supper og sauser, så det er veldig greit å ha det liggende. Når man lager kraft selv vet man akkurat hva som er i den, i motsetning til kraft og buljong fra butikken som inneholder mye salt, transfett og ymse e-stoffer. Hele prosessen tar noen timer, så det bør lages en dag man har tid, men det er egentlig bare å ta ingrediensene i gryta og småkoke halve dagen, for og så sile og avkjøle.  Når jeg først lager kraft lager jeg noen liter så det kan fryses ned og brukes når det trengs. Slik sparer man penger og tid.

Som jeg har nevnt før sparer jeg på rester av grønnsaker, slik som løkskall, gulrotender og skall, selleriblader, det øverste og nederste på purre og vårløk, skall av rotfrukter og det ytterste laget på salat og kål. Ikke bare er dette ingredienser som man vanligvis kaster, men de inneholder også ekstra mye smak, som gjør seg godt i kraft. Denne lista er god inspirasjon for meg. Det er vannvittig mye spiselig som vi bare kaster hver dag, og det er jo bare å fryse ned mye av det som man ser på som søppel. Når jeg har samlet opp nok grønnsaksrester koker jeg kraft, med eller uten kjøtt. Oppskriften under kan godt halveres hvis man vil legge til kraftben eller fisk (rundt en halv kilo).

Nedfryste grønnsaker klare til å bli kraft.

Grønnsakskraft

Frosne rester:

Løkskall
Purravskjær
Selleriblader

Vårløk

Hvitløk
Basilikum

Øvrige ingredienser:
3 gulrøtter
1/3 sellerirot
1/2 purre
1/3 hodekål

Krydder
3 laurbærblader

1 sp. salt

1/2  sp. pepperkorn
1 ts. karve
1 ts. dill

I motsetning til kjøttkraft trenger man ikke å skumme av og fjerne fett, så det er bare å ha alle ingrediense i gryta og fylle på med vann til alt er dekket. Kok opp, og la koke til alt er gjennomkokt skikkelig. Det tar omtrent 1.5 time. Deretter siles kraften.

Det jeg gjorde denne gangen var å mose grønnsakene med stavmikseren og ta det tilbake i den silte kraften. Jeg ga blandingen et nytt oppkok for å så sile det av igjen to ganger (med en grov og så en finere sil. Resultatet ble en mindre klar, men mer smakfull grønnsakskraft. Dette er ikke nødvendig. bare et alternativ. For en mer konsentrert kraft kan man koke den inn, dvs. la den småkoke til væsken er halvert.

Hvis ikke kraften skal brukes med en gang bør den fryses ned i porsjonspakninger. Jeg regnet denne kraften som rundt 1/3 av en suppe og frøs ned porsjoner på 3-4 dl.