Prosjekt Cider IV

Og da var cideren ferdig, tappet og korket! Det var litt av en jobb, men det resulterte i 26 flasker med god, alkoholholdig cider.

Cideren ble tappet i flasker ved hjelp av en hevert. I bunnen av hver flaske tok jeg 2.5 spiseskjeer med sukker for å øke sødmen og for at cideren skal sprudle.

Det i bunnen var ganske grumsete, så det måtte siles. Her ved hjelp av samboer og Christoffer.

Korking. Korkemaskinen er fra europris, som resten av utstyret.

Flaskene skal stå en til to uker og ettergjære før de kan drikkes.

Gresskarsuppe

Siden halloween tydeligvis har blitt en offisiell høstbegivenhet, kjøpte jeg meg like så godt et firekilos gresskar. Planen var egentlig å skjære mønster i et gresskar og bruke resten til suppe, men det ble til at jeg skrellet og kuttet opp hele gresskaret. Nå skjønner jeg virkelig hvorfor nybyggerne i USA var så glade i denne grønnsaken; det blir vannvittig mye mat ut av den. 

Av mitt lille gresskar fikk jeg to hele kjeler fulle av gresskarpurè, den ene ble til suppe, den andre frøs jeg ned til senere bruk. Pureen er enkel: det er bare å koke opp gresskarbiter med vann. Suppeoppskriften jeg fulgte nesten korrekt er hentet fra Smitten Kitchen, og er en ganske kraftig versjon av tradisjonell gresskarsuppe. Perfekt på en kald høstkveld.

Suppen er laget va gresskarkspurè, en miks av tomat på boks og bønner, samt kyllingkraft og skinkebiter. Så kan det smaksettes med løk, balsamico og spisskummen. På toppen er det ristede gresskarfrø og rømme som garnityr.

Emballasje kan være nyttig..

..dette er ikke et av tilfellene. Shame on you, Kiwi.

.

Kjøttfri mandag

Til kjøttfri mandag i dag spiste jeg soppgrateng med ris. Grateng er en typisk undervurdert rett, det er jo  veldig enkelt å lage, og man kan slenge mye forskjellig oppi. Det er kanskje litt 70-talls og utrendy, men jeg synes det er på tide å ta gratengen tilbake.

Soppgratengen her er hentet fra den rutete kokeboken, den inneholder purre, tomat og sopp (østersopp og sjampinjong) som er lagt lagvis. På toppen er en blanding av parmesan, brødsmuler og persille som stivnet til en god skorpe. Jeg serverte det hele med ris, kinakål og rømme (det jeg hadde liggende med andre ord). Sehr gut.

Prosjekt Cider III

Det gjærer!

Det ble bare omtrent ti liter med eplejus, så jeg måtte fylle opp av 25 liters ballongen med eplejus fra First Price og Lierepler. Om man ikke fyller opp ballongen kan det nemlig bli eddik istedenfor alkohol.

Nå skal det hele bare stå å gjære i en måneds tid.

Det synes ikke så godt her, men gjærlåsen bobler og går hele dagen.

Prosjekt Cider II

Jeg brukte en hel søndag på å koke epler, så nå er cideren virkelig i gang. 

Dette er riktignok en ganske uortodoks måte å gjøre det på, de aller fleste internettguider sier at man skal mose eplene, for å så presse jus (til dømes: http://www.howtomakecider.com/). Men jeg har lite plass, og ikke råd til en fruktpresse, så da ble det koking, mosing og pressing gjennom sil. Man tager vad man haver. Prinsippet blir uansett det samme; få eplene til en flytende masse og la gjæren gjøre om sukkeret til alkohol. 

Jeg kokte eplene til de ble grøtete og presset dem gjennom en sil. Da renner væsken gjennom, og skall og fruktkjøtt blir igjen.

Dette er noe av jusen jeg fikk. Jeg tilsatte også litt finhakkede ferske epler for smakens skyld.

Restene etter pressingen kokte jeg opp med sukker og kanel og lagde eplemos av: 

Prosjekt Cider

Jeg skal lage min egen alkohol! Har nå fått tak i epler fra hagen til foreldrene mine, en vinballong fra en kollega og cidergjæ fra en Christoffer. Planen er å sammenblande disse elementene til et velsmakende (iallfall drikkelig) og berusende brygg. Updates will be posted.

Pålegg

Jeg har allerede skrevet om syltetøy, her er noen andre pålegg man kan lage hjemme istedenfor å kjøpe ferdig. For en brødelsker som meg er det en smart måte å spare penger på, pluss at det er gøy å prøve ut forskjellige varianter av en type mat. Og helt uten e-stoffer er det og. Mange av disse oppskriftene gir gode muligheter for å bruke rester, slik som en trist paprikabit innerst i kjøleskapet.

Kremost

2 dl myk hvit ost

1/2 løk

1/2 paprika

3 Ss matolje

gressløk

paprikapulver

løkpulver

salt og pepper

Bland alt sammen med gaffel eller noe, ha oppi mer matolje om osten ikke bli myk nok. Litt vann kan også brukes. Kremosten har holdbarhet i rundt to uker.

Tunfisksalat

1 boks tunfisk i vann eller olje

1-2 dl. rømme

2 Ss majones

løkrester

maisrester

1 ts. sennep

sitronsaft

salt og pepper

Bland alt sammen, ha i en platsboks, salaten holder ihvertfall en uke.

Denne kan lages med mye annet enn løk og mais, fks. hvitløk, purre eller selleri, det er bare å ta hva man har liggende egentlig.

Hummus

4 dl. kikerter

1 dl. olivenolje

2 fedd hvitløk

1/2 sitron

Hvis du ikke kan lage hummus burde du skjerpe deg. Legger allikevel denne oppskriften her, fordi hummus er genialt som pålegg. Her er det også bare å legge til diverse ting i miksen, selvom det kanskje ikke er helt kosher (bokstavelig talt).

Bønnepålegg

4 dl. store hvite bønner

1 dl. matolje

8 soltørkede tomater

1 fedd hvitløk

sitronsaft

salt og pepper

Denne ble så god at jeg ville gi meg selv en klem etterpå. Bare å blande ingrediensene med en stavmikser. Man kan selvsagt bruke forskjellige grønnsaker her og, slik som purre eller paprika. Men soltørkede tomater ble helt supert. Holdbar i en uke.

For mange tomater?

Tørk dem i ovnen da vel! For å hindre at tomatene blir mugne og dårlige i kjøleskapet kan man lett preservere dem ved å steke dem på 100-150 grader i ovnen noen timer. De er ferdige når de er flate og tørre, da er det bare å legge dem på olje i et glass. 

Jeg brukte olivenolje, salt pepper og rosmarin på mine. Husk at tomatene kan brukes selvom de er litt for myke til å brukes ferskt.

Innkjøp

I fare for å være en like stor kapitalisthore som de fleste norske bloggere legger jeg her ut et par bilder av noen innkjøp jeg har gjort de siste dagene.

I bakgrunnen er det majones og soltørkede tomater fra Oliviers på Storo, i forgrunnen er det rognebærgelè fra Ulsrød sopp og bær og en muggost fra Den Blinde Ku. De to sistnevnte er kjøpt på Matstreif, en matfestival som ble holdt i Oslo i helga. Her kan man smake på og få kjøpt matvarer fra matprodusenter over hele landet. Store aktører som Tine deltar, men de små produsenter er like synlige, og man kan få tak i alt fra einebærrøkt laks fra Smøla til reinsdyrekebab og skjørost. Det minsket heller ikke min beiestring for arrangementet at de hadde et godt utvalg av mikrobrygget øl.

Her har jeg kjøpt te fra Oslos beste tebutikk, Palais des Thes. Den ene er en Wu Long-te med ganske mild smak, den andre en japansk grønn te.

Sist, men ikke minst, her er mine rotgrønnsaker fra Sultan frukt og grønt på Grünerløkka. Fra venstre: persillerot, kålrabi, neper, rødbete og pastinakk. Jeg har egentlig skrevet altfor lite om rotgrønnsakenes fortreffelighet på denne bloggen, men det kommer nok. En ting som bør sies er iallfall at det er penger å spare på å kjøpe disse stygge grønnsakene; alt dette kostet bare 73 kr.

Syltetøy

I siste liten av bærhøsten greide jeg å få rasket med meg litt skogsbær, akkurat nok til å lage syltetøy:

De ble kokt skylt og kokt opp med noen desiliter sukker og en halv sitron for preserveringens skyld.

Ferdig:

Helstekt kylling

Som nevnt tidligere har jeg lite til overs for oppstykket kyllingkjøtt fra Prior. Hvis det først skal være kylling, kjøper jeg en hel. Men hva i all verden skal man gjøre med en hel kylling til over en kilo? Jo, nå skal du høre..

Når man først har et gigantisk beist av en broilerkylling er det lurt å steke den (eventuelt koke, mer om det senere). Det foregår på 175-225 grader i ovnen, i rundt en time, alt etter stekemetode og vekt.

Det er viktig å gni kyllingen skikkelig inn med olje, salt og pepper, så den ikke blir tørr og ekkel. Jeg pleier å snu den i løpet av steketiden, så begge sider blir godt gjennomstekt. Et annet tips er å helle over litt sjy med jevne mellomrom for å bevare fuktigheten. 

Jeg har en kokebok av Jamie Oliver som inneholder mange supre kyllingoppskrifter, blant annet innbakt kylling. Ellers er det bare å bruke fantasien. Her har jeg stekt kylling i ovn med hvitløk (stukket i kyllingen), tomat, basilikum og feta:

Jeg lager bare kylling når jeg vet jeg har god tid, for det blir alltid litt arbeid etterpå med å kutte opp restene. Når tallerkenen ser sånn ut:

..tar jeg resten av det gode kyllingkjøttet av skroget og heller av sjyen. Begge deler fryses ned til senere bruk:

Hurra for maksimalt utbytte av kylling!

Lam med bjørkesalt

For en stund siden stekte jeg et helt lammelår. Det er selvsagt mer enn tre personer kan spise på en kveld, så når vi hadde spist oss mette skar jeg av resten av kjøttet, helte skyen over og frøs det ned. Ofte er det lurere å fryse ned enn å bare å legge i kjøleskapet, for da bevarer man fuktigheten bedre. Tre dager gammelt inntørket kjøtt er ikke særlig godt. Uansett. Jeg bestemte meg for å steke det frosne kjøttet med bjørkesalt, som jeg hadde lest om i dagbladet. I tilleg hadde jeg litt putte på. Jeg tinte kjøttet, og stekte det på 150 grader i rundt 20 minutter. Ved siden av hadde jeg remulade og ris.

Bjørkesalt

Lammerester

Ferdig!

Grønn calzone

Siden jeg lager endel vegetarmat tenkte jeg at det passet seg med en egen header for veggisoppskrifter.

Denne oppskriften gikk jeg å tenkte på i flere dager før jeg fikk mulighet til å lage den. Resultatet ble supergodt. Nå skal det nevnes at jeg er veldig opphengt på spinat om dagen, så jeg tenker stadig på hvilke ulike retter jeg kan putte de grønne bladene i. Denne gangen ble det calzone, sammen med andre grønne grønnsaker og sopp. 

Oppskrift

Nok til 6 calzoner

Fyll:
300 g. fersk spinat

1 pakke aspargesbønner

1 løk

1/2 purre

5 store sjampinjonger

3 fedd hvitløk

1 egg

1 dl. melk

100 g. revet ost

Parmesan

Basilikum

Rosmarin (litt)

Salt og pepper

Deig:
1 l. mel

4 dl. vann

25 g. tørrgjær

2 Ss. oregano

1 Ss. olje

1 egg

Salt

Dette er en standard gjørdeig, skal forheves i 30 min. Jeg brukte sammalt rugmel i tillegg til hvetemel (40/60). Når den er hevet kan den deles i 6 leiver som deretter kjevles ut.

Fyll:

Først, stek sopp og bønner i panna i olje, med hvitløk og krydder. Når er brunet litt kan man ha i løk og purre. Etter omtrent fem minutter kan grovhakket spinat tilsettes. Stek på svak varme til spinaten har blitt slapp og mørk i fargen. 

Deretter kan man ha i en blanding av egg, melk og parmesan for å tykne blandingen.

Når dette har småkokt litt og det er mindre væske er den klar til å taes i deigen.

Pakk sammen.

Stek.

 

Matauk

I dag har satt inn et par av plantene mine for høsten, de ble plantet såpass sent at hvis jeg skal ha noe håp om å få noe fra dem må de være inne. Dette er en (gigantisk!) tomatplante og en chiliplante på gulvet.

I tillegg har jeg vært på en aldri så liten sopptur. Jeg fant ikke mye, men det var to kremler iallfall, i følge soppboken min. Dessuten fant vi en plante som jeg skal prøve å identifisere. 

Utover uka skal jeg på tur i skogen igjen, for å prøve å finne bær og mer sopp. 

Super soppsuppe

                     

Jeg har laget soppsuppe mange ganger før, men dette må være den beste jeg har laget så langt. Ideen kom fra hvordan jeg har stekt sopp i det siste; med hvitløk og urter.

Ingredienser

500 g. sjampinjong eller annen sopp

1/2 løk

3 fedd hvitløk

Basilikum

Gressløk

Oregano

Dill

2 Ss. olje eller smør

1 Ss. hvetemel

4 dl. grønnsakskraft

8 dl. vann

1 Ss. fungi el. soyasaus

Skjær opp soppen i ønsket størrelse og stek dem i gryta (ikke i olivenolje, det setter smak på suppa). Finhakk løk, hvitløk og urter (hvis du bruker ferske) og ha det i gryta når soppen har stekt litt. La det surre i 5-10 minutter. Ha i melet og lag en jevning, spe ut med vann. Ha deretter i grønnsakskraften og fungi. Kok opp og la småkoke i ti minutter under lokk. Server med brød og parmesan på suppa.