Salat med pæreskinke og mango

Med resten av pæreskinka fra forrige innlegg lagde jeg en salat. Det er godt med litt lettere mat etter tung julemat, synes jeg. Denne er litt spicy, så den får fart på fordøyelsen.

Salat

1/2 pæreskinke

1/2 salat (kinakål, eller annen)

1 mango

1 fennikel

2 vårløker

peanøtter

Dressing

1 dl. tropisk jus

1 dl. nøytral olje

1 lime

1/4 chili

1hvitløksbåt

2 ts. sukker

Fennikelen skal bakes i ovnen med litt salt og olje, på 200 grader til den er gylden og litt sprø i kantene.

 Imens blandes dressingen: hakk hvitløk og chili og ha oppi et glass med jus, olje og presset lime. Smak til med sukker.

 Hakk grønnsakene inkludert fennikelen og kutt mangoen og skinka i terninger. Knus peanøttene lett.

 

Ha i dressingen og bland alt. Jeg hadde også i litt pastarester for å få det mer mettende. Ris eller andre middagsrester kan også brukes.