Mungbønnepålegg

Jeg tok meg visst en lang juleferie fra matblogging. Har laget masse mat både før og etter jul, men har dessverre bare disse to bildene:

Marinert ost, sursild og rødbetsild.        Rødkål, kjøttboller og potet.

Men nå som desembers dekadense er over er det på tide å tenke fornuftig og økonomisk igjen. Derfor lagde jeg i dag hjemmelaget pålegg. Jeg har skrevet om pålegg tidligere. For oss som spiser mye brødmat blir dte veldig dyrt å kjøpe inn masse pålegg hele tiden, dessuten blir mye av det man lager selv bedre enn det butikkjøpte. Tørkede bønner og linser kan man kjøpe i store kvanta, koke opp og blande med olje og krydder, og vips så har man et smakfullt pålegg!

Veggisene har skjønt dette, jeg har fått mye inspirasjon fra blant annet den fortreffelige veganmisjonen. Bønnepålegg kan minne endel om leverpostei eller andre smørepålegg. Jeg hadde derimot en klatt smør oppi mitt pålegg, som er å anbefale hvis man ikke er strikt veganer.

Mungbønnepålegg

1 dl tørre mungbønner

3 dl vann

1 løk

1 laurbærblad
1 fedd hvitløk

1 Ss smør

Dijonsennep

salt og pepper

Kok opp bønnene i vannet med salt, løken (delt i to) og laurbærbladet. Kok til bønnene er møre og litt 'sprengt'. Hell av vannet, bland i de øvrige ingrediensene og mos godt med stavmikser. Smak til med salt, pepper og sennep.