Kveite Szechuan

Denne matretten er et bidrag til den seneste utfordringen fra Matbloggsentralen. Utfordringen er et samarbeid med Raske Retter, en serie økologiske krydderblandinger fra ulike deler av verden. Jeg fikk tilsendt Laks Szechuan kryddermiks, og bestemte meg for å lage den med kveite, østerssopp, vårløk og spinat. Jeg ble positivt overasket over hvor krydret blandingen faktisk smakte, så jeg tilsatte ikke hvitløk, og kun chili uten frø. 

Jeg tenkte også at denne retten burde være relativt enkel å lage, så jeg brukte få ingredienser, til sammen tok det ikke mer enn 30 minutter.

Her er oppskriften jeg brukte:
Laks Szechuan kryddermiks 1 og 2

300 g. kveitefilet

150 g. østersopp

125 g. spinat

1 bunt vårløk

1/2 rød chili (uten frø)

1 lime

200 g. eggnudler

2 ss. olje

Laks Szechuan kryddermiks består av to mikser: én til steking og én til koking.  Jeg fulgte oppskriften på pakken, men brukte andre typer fisk og grønnsaker.

Del kveitefileten i munnfulle stykker (ikke for små, for da kan fisken lett bli tørr under steking). Skjær opp grønnsakene og soppen i passende biter. 

Krydderet til steking varmes opp i panna med oljen. Legg fisken i panna og stek på middels varme, akkurat så lenge at den får farge på utsiden, ca. 30 sekunder. Ta ut fisken og la den hvile.

 

 Stek deretter soppen i samme panne i fem minutter. Legg så til vårløken og chilien, og til slutt spinaten.

Når spinaten er surret myk, blandes kryddermiks 2 med 1,5 dl. vann sammen med grønnsakene. Småkok i 3-5 minutter, ta i fisken og kok ett minutt til.

 

 

Jeg serverte det hele med eggnudler og litt limesaft.

Rips og solbær III

Nok en oppskrift fra Hege på http://godtsuntogbillig.blogspot.no, nemlig rips-og solbærgele. Det er noe jeg husker godt at jeg spiste i barndommen, vi pleide å levere inn bær hos Askim frukt-og bærpresseri og kjøpe saft og gele. Lite visste jeg at det er så enkelt å lage gele selv, trenger ikke gelatin en gang!

Bærene has i en kjele, det er bare fint med litt blader.

 1 dl vann per kg bær.

Siden jeg ikke hadde umodne bær,  tilsatte jeg 1/2 dl sitronsaft til en kg bær.
(eplekart er også en god kilde til pektin - stivelse)

Kok opp og la koke i ca 3 minutter.

Sil blandingen igjennom en finmasket sil eller et kjøkkenhåndkle.
  når den er litt avkjølt presses all saften ut av bæra.
 Det er derfor lettest med ett håndkle som du kan lage ett knytte av og vri rundt for å presse saften ut...

Når blandingen er silt veies den,
 lik mengde sukker tilsettes (gjerne sukkerbiter).

Blandingen skal nå kokes opp igjen og bli til gele ;-)

Kok i ca 12-15 min,
test blandingen ved å dyppe en teskje i saften, 
den siste dråpen skal bli hengende igjen og forme en dråpe. 
Hvis ikke koker du litt til. 

Blandingen må IKKE koke mer enn 18 minutter !

Verdens beste gele er ferdig  :-)
-må gjerne prøvesmakes med nystekte vafler og rømme :-)

Nå har du selvfølgelig funnet frem rene glass og sterilisert dem (og lokkene) i kokende vann, 
tørket av dem og satt dem klare til å bli fylt...

Jeg fikk to 0.5 glass, samt en liten matboks med gele.

Fyll syltetøyglassene bredfulle, 

pass på at kanten fortsatt er ren, 
sett på lokket og sett glassene på hodet for å få ut eventuel luft. 
La de stå på hodet til de er avkjølt (minst 24 timer uten å røre),
 sett dem i kjeller/bod: mørkt og kjølig.

Gele, blåbærsyltetøy og saft.

Blåbær II

Det ble blåbærsyltetøy i år også.  Problemet med blåbær er at de inneholder lite pektin, så syltetøyet blir veldig flytende om det ikke tilsettes noe stivelse. Før har jeg hatt i tyttebær og sitron, men i år brukte jeg faktisk en teskje maismel, noe som funket ganske bra. Man får også kjøpt pektinpulver på butikken.

Blåbærsyltetøy

4 l. blåbær

1.4 l. sukker
(sitronsyre/pektin/maismel)

- Legg bær og sukker lagvis i kjelen og varm langsomt. La det koke foriktig i 15 min.

- Fyll syltetøyet på varme, sterile glass. Sett glassene på hodet i 24 timer.

1 stk. hermetisert blåbærsyltetøy.

Av min heller beskjedne menge blåbær fikk jeg to glass, ett ble satt i kjelleren, det andre ble spist opp samme kveld med pannekaker og ertesuppe:

Pus var også interessert i syltetøyet, selv om han ikke kan smake sukker:

meeh..

Høst

Nå er det høst, og det betyr norske epler, plommer og billig lammekjøtt.

Rips og solbær II

Yes, da fikk jeg tid til å lage litt greier av bærene jeg plukket. Det ble både saft og gele. Oppskriftene har jeg ganske så frekt kopiert rett fra Hege, med et par endringer. Jeg har omtrent 1/3 solbær og resten rips blandet.

Først ut er saften:

Første del av oppskriften blir solbærsaft, som kan fryses ned som den er eller tilsettes sukker for å få sirup.

Solbær (pluss rips)

Vann

Kjele

Stor bolle

Dørslag

Rent kjøkkenhåndkle/saftklede

Rene, steriliserte flasker

Ha bærene i en stor kjele, tilsett vann så det nesten dekker bærene, helst 1 del vann til 2 deler bær (veies). Kok opp og la koke noen minutter til bærene blir litt blekere. Skum av. La bærene stå og trekke noen timer eller over natten. Sil av med et håndkle, eller et saftklede. (Jeg kjøpte mitt på Jernia).

Saften kan nå kokes inn for å få den mer konsentrert. Frys ned hvis du ikke vil ha i sukker.

koker sirup og steriliserer glass

Mål opp saften og tilsett 1/3 del av vekten i sukker (f.eks. til 1 liter saft brukte jeg 300 g sukker)

Vil du ha den veldig søt bruker du mer sukker. 

Kok opp og la koke inn til blandingen er blitt litt tykkere, 

jo lenger du koker og jo tykkere den blir jo mer konsentrert blir også sirupen.

Hell den kokende sirupen på varme flasker, 

fyll de helt opp og skru på korken.

Sett de på hodet i minst 24 timer, ikke rør,  for å få ut eventuell luft.

Flaskene kan nå lagres.

Rabarbra

Det er noe typisk skandinavisk over rabarbra, synes jeg, noe med den lyse roa fargen og den milde syrlige smaken. Kanskje det har med minner om rabarbrasaft og rabarbrastilker dyppet i sukker fra barndommen. Her om dagen kjøpte jeg noen kilo rabarbra på butikken, og lagde både saft og rabarbragrøt. Selv om det føltes litt absurd å kjøpe en "plukk-i-hagen"-frukt som rabarbra, ble jeg veldig fornøyd med resultatet. Smak av sensomemr og nostalgi!

Oppskriften jeg brukte var hentet herfra.

1 kg. rabarbra

3 l. vann
2 dl. sukker

Kok opp rabarbraen i biter til den er mør (ca 10 min). Sil den i en sil eller et klede, og press ut den siste saften. Kok opp det hele med sukker og skum av. For en mer konsentrert saft kan den kokes inn.

Sil saften over på steriliserte flasker. Jeg fikk en og en halv flaske saft av en kilo rabarbra.

Rips og solbær

    

Enda mer bærplukking! I dag har jeg vært hos foreldrene mine og plukket rips og solbær fra hagen deres. Det er mange hager rundt omkring i landet som har frukttrær og bærbusker, men dessverre er det lite som blir plukket. I dag plukket jeg rundt to liter bær, takket være min trofaste bærplukker.

Planen er å lage saft og gele, fortsettelse følger..