Super soppsuppe

                     

Jeg har laget soppsuppe mange ganger før, men dette må være den beste jeg har laget så langt. Ideen kom fra hvordan jeg har stekt sopp i det siste; med hvitløk og urter.

Ingredienser

500 g. sjampinjong eller annen sopp

1/2 løk

3 fedd hvitløk

Basilikum

Gressløk

Oregano

Dill

2 Ss. olje eller smør

1 Ss. hvetemel

4 dl. grønnsakskraft

8 dl. vann

1 Ss. fungi el. soyasaus

Skjær opp soppen i ønsket størrelse og stek dem i gryta (ikke i olivenolje, det setter smak på suppa). Finhakk løk, hvitløk og urter (hvis du bruker ferske) og ha det i gryta når soppen har stekt litt. La det surre i 5-10 minutter. Ha i melet og lag en jevning, spe ut med vann. Ha deretter i grønnsakskraften og fungi. Kok opp og la småkoke i ti minutter under lokk. Server med brød og parmesan på suppa.

Grønnsakskraft

Jeg har tidligere skrevet litt om fiskekraft. Denne kraften derimot er helt vegansk. Kraft er nødvendig som basis i mange supper og sauser, så det er veldig greit å ha det liggende. Når man lager kraft selv vet man akkurat hva som er i den, i motsetning til kraft og buljong fra butikken som inneholder mye salt, transfett og ymse e-stoffer. Hele prosessen tar noen timer, så det bør lages en dag man har tid, men det er egentlig bare å ta ingrediensene i gryta og småkoke halve dagen, for og så sile og avkjøle.  Når jeg først lager kraft lager jeg noen liter så det kan fryses ned og brukes når det trengs. Slik sparer man penger og tid.

Som jeg har nevnt før sparer jeg på rester av grønnsaker, slik som løkskall, gulrotender og skall, selleriblader, det øverste og nederste på purre og vårløk, skall av rotfrukter og det ytterste laget på salat og kål. Ikke bare er dette ingredienser som man vanligvis kaster, men de inneholder også ekstra mye smak, som gjør seg godt i kraft. Denne lista er god inspirasjon for meg. Det er vannvittig mye spiselig som vi bare kaster hver dag, og det er jo bare å fryse ned mye av det som man ser på som søppel. Når jeg har samlet opp nok grønnsaksrester koker jeg kraft, med eller uten kjøtt. Oppskriften under kan godt halveres hvis man vil legge til kraftben eller fisk (rundt en halv kilo).

Nedfryste grønnsaker klare til å bli kraft.

Grønnsakskraft

Frosne rester:

Løkskall
Purravskjær
Selleriblader

Vårløk

Hvitløk
Basilikum

Øvrige ingredienser:
3 gulrøtter
1/3 sellerirot
1/2 purre
1/3 hodekål

Krydder
3 laurbærblader

1 sp. salt

1/2  sp. pepperkorn
1 ts. karve
1 ts. dill

I motsetning til kjøttkraft trenger man ikke å skumme av og fjerne fett, så det er bare å ha alle ingrediense i gryta og fylle på med vann til alt er dekket. Kok opp, og la koke til alt er gjennomkokt skikkelig. Det tar omtrent 1.5 time. Deretter siles kraften.

Det jeg gjorde denne gangen var å mose grønnsakene med stavmikseren og ta det tilbake i den silte kraften. Jeg ga blandingen et nytt oppkok for å så sile det av igjen to ganger (med en grov og så en finere sil. Resultatet ble en mindre klar, men mer smakfull grønnsakskraft. Dette er ikke nødvendig. bare et alternativ. For en mer konsentrert kraft kan man koke den inn, dvs. la den småkoke til væsken er halvert.

Hvis ikke kraften skal brukes med en gang bør den fryses ned i porsjonspakninger. Jeg regnet denne kraften som rundt 1/3 av en suppe og frøs ned porsjoner på 3-4 dl.

 

Quiche

Quiche er smart mat å lage når man har matrester liggende. Ting man kan bruke bortsett fra den tradisjonelle osten og skinken er sopp, løk (alle typer løk), kjøttdeig, tomat, bønner, reker eller annet man har liggende. Jeg laget med sopp, paprika og løk denne gangen. Siden jeg ikke hadde ost, droppet jeg det, men det er alltid bedre med. Her bruker jeg hvetemel, men man kan også bruke en blanding av hvetemel og grovt mel.

Quiche
5 dl. hvetemel

200 g. smør/margarin

2 Ss. vann

2 egg

2 dl. melk
1 halvstor løk
1 paprika
100 g. sjampinjong
salt, pepper og paprikapulver etter smak

Først, smuldre alt melet i smøret. Tilsett vannet, og kna det sammen til en ball,

La deigen ligge i kjøleskapet i rundt 20 min. Mens du venter kan du skjære grønnsakene.

Når deigen er ferdig skal den kjevles eller knas ut i en ildfast form. Stikk bunnen med en gaffel og sett formen i ovnen i 10 min på 200 grader. Visp sammen eggene og melken og ha i krydder.

Ja, jeg har bare en bolle..

 Når deigen har stårr lenge nok i ovnen kan du ta den ut, tai grønnsakene og helle over eggeblandingen. Stek i 20 minutter, elle til paien er stiv på toppen.

Server med salat og brød. Paien er like god kald dagen etterpå.

Kjøkkenhage

Jeg har flyttet til et sted med veranda, noe som betyr at kjøkkenhagen min har ekspandert:

Nå har jeg (fra venstre), bønneplante, lønnetre, cherrytomat, mynte, basilikum, chili, hvitløk, tomat og (foran) tomatstikling, gressløk, vårløk og rødbete.

Og ikke nok med det, for å gå virkelig inn i rollen som gartner, har jeg kjøpt meg en hagehatt!

Neslesuppe

Brennesle er kjempesunt, det inneholder vitaminer, jern, kalium og silicium (kilde). Det kan brukes i te, supper og andre retter der man brukes grøne blader. I tillegg er det helt gratis, bare å plukke i veikanten eller i hagen. Jeg plukket en bærepose med nesle på Sognsvann idag, og lagde min første neslesuppe. Oppskriften er hentet fra Den rutete kokeboken.

1 l. brennesle

5 dl. vann med buljong
2 Ss. smør
1.5 Ss. hvetemel

Brenneslene må først kokes: hell kokende vann på dem og la det stå i ti minutter. Deretter skal de moses med stavmikser. Kok opp buljongen og ha i brenneslen. Varm opp smøret og bland in melet til en jevning som du blander i suppen. La det småkoke i rundt ti minutter. Smak til med salt og pepper og server med brød og egg.

Superenkel mat på en (litt) kald sommerdag!

Rundtstykker med urter

Som nevnt her har jeg visse aversjoner mot å bake. Men noen ganger blir det faktisk sinnsykt bra. Denne gangen ville jeg lage rundstykker med egendyrkede urter.

Jeg lagde to varianter: halvparten av deigen med basilikum og pinjekjerner og den andre halvparten med mynte og sintronskall. Oppskriften er som følger: 

Urterundstykker

 6 dl.  hvetemel
4 dl. rugmel
1 dl. havregryn
3 dl. vann
1 dl. melk (gjerne sur)

15 g.  tørrgjær

3 Ss. smør

1 Ss. sukker

1 Ts. salt

La gjæren heve med 1 dl. lunkent vann og sukkeret. Varm melken med smøret og ha det i vannet, pass på at det ikke er over 45 grader.Deretter er det bare å blande sammen, elte godt og heve lenge. Når deigen har hevet til omtrent det dobbelte tar du den ut og lager en lang pølse som deles i to. Bland forsiktig inn:

1 håndfull basilikum

2 Ss. pinjekjerner

Og i den andre:

1 håndfull  mynteblader

2 Ss.  sitronskall

Når alt er godt blandet inn i deigen kan hver sin del rulles til en pølse igjen og kuttes opp i små biter på størrelse med en barneneve. 

Så er det bare å rulle dem så mye du gidder og legge dem til heving rundt en halvtime. Rundstykkene stekes på 220 grader i rundt 10 min (til de er gyldne). De kan godt pensles med egg eller melk.

Grønne fingre

I det siste har jeg vært mer opptatt av plantene mine enn eksamen. Jeg har fått tre nye tilskudd (heh) i min plantefamilie:

Bønneplante

Den nærmeste er en chiliplante og den borteste er en tomatplante.

Det blir spennende å se hvordan de blir når de vokser litt mer, forhåpentligvis holder sola seg fremme litt til.