Lam med bjørkesalt

For en stund siden stekte jeg et helt lammelår. Det er selvsagt mer enn tre personer kan spise på en kveld, så når vi hadde spist oss mette skar jeg av resten av kjøttet, helte skyen over og frøs det ned. Ofte er det lurere å fryse ned enn å bare å legge i kjøleskapet, for da bevarer man fuktigheten bedre. Tre dager gammelt inntørket kjøtt er ikke særlig godt. Uansett. Jeg bestemte meg for å steke det frosne kjøttet med bjørkesalt, som jeg hadde lest om i dagbladet. I tilleg hadde jeg litt putte på. Jeg tinte kjøttet, og stekte det på 150 grader i rundt 20 minutter. Ved siden av hadde jeg remulade og ris.

Bjørkesalt

Lammerester

Ferdig!

Grønn calzone

Siden jeg lager endel vegetarmat tenkte jeg at det passet seg med en egen header for veggisoppskrifter.

Denne oppskriften gikk jeg å tenkte på i flere dager før jeg fikk mulighet til å lage den. Resultatet ble supergodt. Nå skal det nevnes at jeg er veldig opphengt på spinat om dagen, så jeg tenker stadig på hvilke ulike retter jeg kan putte de grønne bladene i. Denne gangen ble det calzone, sammen med andre grønne grønnsaker og sopp. 

Oppskrift

Nok til 6 calzoner

Fyll:
300 g. fersk spinat

1 pakke aspargesbønner

1 løk

1/2 purre

5 store sjampinjonger

3 fedd hvitløk

1 egg

1 dl. melk

100 g. revet ost

Parmesan

Basilikum

Rosmarin (litt)

Salt og pepper

Deig:
1 l. mel

4 dl. vann

25 g. tørrgjær

2 Ss. oregano

1 Ss. olje

1 egg

Salt

Dette er en standard gjørdeig, skal forheves i 30 min. Jeg brukte sammalt rugmel i tillegg til hvetemel (40/60). Når den er hevet kan den deles i 6 leiver som deretter kjevles ut.

Fyll:

Først, stek sopp og bønner i panna i olje, med hvitløk og krydder. Når er brunet litt kan man ha i løk og purre. Etter omtrent fem minutter kan grovhakket spinat tilsettes. Stek på svak varme til spinaten har blitt slapp og mørk i fargen. 

Deretter kan man ha i en blanding av egg, melk og parmesan for å tykne blandingen.

Når dette har småkokt litt og det er mindre væske er den klar til å taes i deigen.

Pakk sammen.

Stek.

 

Matauk

I dag har satt inn et par av plantene mine for høsten, de ble plantet såpass sent at hvis jeg skal ha noe håp om å få noe fra dem må de være inne. Dette er en (gigantisk!) tomatplante og en chiliplante på gulvet.

I tillegg har jeg vært på en aldri så liten sopptur. Jeg fant ikke mye, men det var to kremler iallfall, i følge soppboken min. Dessuten fant vi en plante som jeg skal prøve å identifisere. 

Utover uka skal jeg på tur i skogen igjen, for å prøve å finne bær og mer sopp. 

Super soppsuppe

                     

Jeg har laget soppsuppe mange ganger før, men dette må være den beste jeg har laget så langt. Ideen kom fra hvordan jeg har stekt sopp i det siste; med hvitløk og urter.

Ingredienser

500 g. sjampinjong eller annen sopp

1/2 løk

3 fedd hvitløk

Basilikum

Gressløk

Oregano

Dill

2 Ss. olje eller smør

1 Ss. hvetemel

4 dl. grønnsakskraft

8 dl. vann

1 Ss. fungi el. soyasaus

Skjær opp soppen i ønsket størrelse og stek dem i gryta (ikke i olivenolje, det setter smak på suppa). Finhakk løk, hvitløk og urter (hvis du bruker ferske) og ha det i gryta når soppen har stekt litt. La det surre i 5-10 minutter. Ha i melet og lag en jevning, spe ut med vann. Ha deretter i grønnsakskraften og fungi. Kok opp og la småkoke i ti minutter under lokk. Server med brød og parmesan på suppa.

Grønnsakskraft

Jeg har tidligere skrevet litt om fiskekraft. Denne kraften derimot er helt vegansk. Kraft er nødvendig som basis i mange supper og sauser, så det er veldig greit å ha det liggende. Når man lager kraft selv vet man akkurat hva som er i den, i motsetning til kraft og buljong fra butikken som inneholder mye salt, transfett og ymse e-stoffer. Hele prosessen tar noen timer, så det bør lages en dag man har tid, men det er egentlig bare å ta ingrediensene i gryta og småkoke halve dagen, for og så sile og avkjøle.  Når jeg først lager kraft lager jeg noen liter så det kan fryses ned og brukes når det trengs. Slik sparer man penger og tid.

Som jeg har nevnt før sparer jeg på rester av grønnsaker, slik som løkskall, gulrotender og skall, selleriblader, det øverste og nederste på purre og vårløk, skall av rotfrukter og det ytterste laget på salat og kål. Ikke bare er dette ingredienser som man vanligvis kaster, men de inneholder også ekstra mye smak, som gjør seg godt i kraft. Denne lista er god inspirasjon for meg. Det er vannvittig mye spiselig som vi bare kaster hver dag, og det er jo bare å fryse ned mye av det som man ser på som søppel. Når jeg har samlet opp nok grønnsaksrester koker jeg kraft, med eller uten kjøtt. Oppskriften under kan godt halveres hvis man vil legge til kraftben eller fisk (rundt en halv kilo).

Nedfryste grønnsaker klare til å bli kraft.

Grønnsakskraft

Frosne rester:

Løkskall
Purravskjær
Selleriblader

Vårløk

Hvitløk
Basilikum

Øvrige ingredienser:
3 gulrøtter
1/3 sellerirot
1/2 purre
1/3 hodekål

Krydder
3 laurbærblader

1 sp. salt

1/2  sp. pepperkorn
1 ts. karve
1 ts. dill

I motsetning til kjøttkraft trenger man ikke å skumme av og fjerne fett, så det er bare å ha alle ingrediense i gryta og fylle på med vann til alt er dekket. Kok opp, og la koke til alt er gjennomkokt skikkelig. Det tar omtrent 1.5 time. Deretter siles kraften.

Det jeg gjorde denne gangen var å mose grønnsakene med stavmikseren og ta det tilbake i den silte kraften. Jeg ga blandingen et nytt oppkok for å så sile det av igjen to ganger (med en grov og så en finere sil. Resultatet ble en mindre klar, men mer smakfull grønnsakskraft. Dette er ikke nødvendig. bare et alternativ. For en mer konsentrert kraft kan man koke den inn, dvs. la den småkoke til væsken er halvert.

Hvis ikke kraften skal brukes med en gang bør den fryses ned i porsjonspakninger. Jeg regnet denne kraften som rundt 1/3 av en suppe og frøs ned porsjoner på 3-4 dl.

 

Quiche

Quiche er smart mat å lage når man har matrester liggende. Ting man kan bruke bortsett fra den tradisjonelle osten og skinken er sopp, løk (alle typer løk), kjøttdeig, tomat, bønner, reker eller annet man har liggende. Jeg laget med sopp, paprika og løk denne gangen. Siden jeg ikke hadde ost, droppet jeg det, men det er alltid bedre med. Her bruker jeg hvetemel, men man kan også bruke en blanding av hvetemel og grovt mel.

Quiche
5 dl. hvetemel

200 g. smør/margarin

2 Ss. vann

2 egg

2 dl. melk
1 halvstor løk
1 paprika
100 g. sjampinjong
salt, pepper og paprikapulver etter smak

Først, smuldre alt melet i smøret. Tilsett vannet, og kna det sammen til en ball,

La deigen ligge i kjøleskapet i rundt 20 min. Mens du venter kan du skjære grønnsakene.

Når deigen er ferdig skal den kjevles eller knas ut i en ildfast form. Stikk bunnen med en gaffel og sett formen i ovnen i 10 min på 200 grader. Visp sammen eggene og melken og ha i krydder.

Ja, jeg har bare en bolle..

 Når deigen har stårr lenge nok i ovnen kan du ta den ut, tai grønnsakene og helle over eggeblandingen. Stek i 20 minutter, elle til paien er stiv på toppen.

Server med salat og brød. Paien er like god kald dagen etterpå.

Kjøkkenhage

Jeg har flyttet til et sted med veranda, noe som betyr at kjøkkenhagen min har ekspandert:

Nå har jeg (fra venstre), bønneplante, lønnetre, cherrytomat, mynte, basilikum, chili, hvitløk, tomat og (foran) tomatstikling, gressløk, vårløk og rødbete.

Og ikke nok med det, for å gå virkelig inn i rollen som gartner, har jeg kjøpt meg en hagehatt!