Det spirer og gror

 

I det fine været har jeg benyttet sjansen til å holde på med kjøkkenhagen min. Den store fordelen med å bo her jeg bor nå, er at det går ann å plante ting ute i bedene. Både jordbærplanten, kattemynten og persillen hadde overlevd vinteren, men bedet så ikke ut:

 

Men etter at jeg fjernet blader, luket og gravde litt ble det bra.

 

Dessuten har det begynt å spire inne:

Løk, timian, persille og basilikum er på vei opp. Dessuten prøver jeg å spire et agurkfrø i eggeskal. Håper det går!

 

Tomatplanter blir det i år også, både cherry og vanlig. Tomat er noe av det lettstelte man kan dyrke, utenom krydder, men det er ikke så lett å få fram tomater uten drivhus i det norske klimaet, dessverre. Skal prøve å finen en smart løsning på det i løpet av våren.

Sushi?

Jeg leste denne artikkelen av Andreas Viestad for en stund siden, og har lenge hatt lyst til å lage sushi på den måten han beskriver. Kort fortalt er det den orginale måten sushi ble laget på i Japan. Slik som i Norge har de hatt en tradisjon med salte og legge fisk i lake. For at prosessen skulle gå fortere fant man på 1700-tallet ut at det gikk ann å speke eller marinere fisken lett, slik at den var en mellomting mellom rå og kokt.

Øverst til venstre til høyre: saltet laks med agurk og chili. riseeddikmarinert med granateple, soyamarinert med sesamfrø og eple og vårløk i riseddik

 Jeg prøvde alle de fire oppskriftene i artikkelen, soyamrinert, riseddikmarinert og saltet, samt den 'norske' vrien med ørret. Resultatet ble veldig godt, mer smakfullt og spennende enn standard sashimi. Og veldig pent ble det jo og.

Snart vår!

 

I dag har jeg plantet årets første frø og satt dem til spiring i vinduskarmen. Frøene er timian, persille, oregano, basilikum, salvie, ramsløk, løk og tomat.

I fjor plantet jeg ut frø litt for sent, noe som resulterte i at spirene ble plantet ute for sent. I tillegg flyttet jeg til et nytt sted i løpet av sommeren, så mange av plantene fikk ikke vokst seg til skikkelig før høsten kom, på tross av en fantastisk varm sommer. Håper på bedre resultat i år, nå er det iallfall bare å vente på spirene. :)

Mungbønnepålegg

Jeg tok meg visst en lang juleferie fra matblogging. Har laget masse mat både før og etter jul, men har dessverre bare disse to bildene:

Marinert ost, sursild og rødbetsild.        Rødkål, kjøttboller og potet.

Men nå som desembers dekadense er over er det på tide å tenke fornuftig og økonomisk igjen. Derfor lagde jeg i dag hjemmelaget pålegg. Jeg har skrevet om pålegg tidligere. For oss som spiser mye brødmat blir dte veldig dyrt å kjøpe inn masse pålegg hele tiden, dessuten blir mye av det man lager selv bedre enn det butikkjøpte. Tørkede bønner og linser kan man kjøpe i store kvanta, koke opp og blande med olje og krydder, og vips så har man et smakfullt pålegg!

Veggisene har skjønt dette, jeg har fått mye inspirasjon fra blant annet den fortreffelige veganmisjonen. Bønnepålegg kan minne endel om leverpostei eller andre smørepålegg. Jeg hadde derimot en klatt smør oppi mitt pålegg, som er å anbefale hvis man ikke er strikt veganer.

Mungbønnepålegg

1 dl tørre mungbønner

3 dl vann

1 løk

1 laurbærblad
1 fedd hvitløk

1 Ss smør

Dijonsennep

salt og pepper

Kok opp bønnene i vannet med salt, løken (delt i to) og laurbærbladet. Kok til bønnene er møre og litt 'sprengt'. Hell av vannet, bland i de øvrige ingrediensene og mos godt med stavmikser. Smak til med salt, pepper og sennep.

Salat med pæreskinke og mango

Med resten av pæreskinka fra forrige innlegg lagde jeg en salat. Det er godt med litt lettere mat etter tung julemat, synes jeg. Denne er litt spicy, så den får fart på fordøyelsen.

Salat

1/2 pæreskinke

1/2 salat (kinakål, eller annen)

1 mango

1 fennikel

2 vårløker

peanøtter

Dressing

1 dl. tropisk jus

1 dl. nøytral olje

1 lime

1/4 chili

1hvitløksbåt

2 ts. sukker

Fennikelen skal bakes i ovnen med litt salt og olje, på 200 grader til den er gylden og litt sprø i kantene.

 Imens blandes dressingen: hakk hvitløk og chili og ha oppi et glass med jus, olje og presset lime. Smak til med sukker.

 Hakk grønnsakene inkludert fennikelen og kutt mangoen og skinka i terninger. Knus peanøttene lett.

 

Ha i dressingen og bland alt. Jeg hadde også i litt pastarester for å få det mer mettende. Ris eller andre middagsrester kan også brukes.

Kokebokanbefaling

Dette er en kokebok vi har brukt mye i det siste: Norsk husmannskost av Tom Victor Gausdal. Den inneholder tradisjonelle norske oppskrifter, alt fra puspas og sildesuppe til grøt og tilslørte bondepiker. Ikke alt kan kanskje kvalifisere som 'husmannskost', men felles for alle oppskriftene er det er ikke noe fiksfakseri, råvarene kommer godt frem i hver rett.  Det er nok endel mat de fleste vil kjenne igjen, men også endel rariteter. Kokeboken vant Gourmand World Cookbook Awards i 2006, derav undertittelen "verdens beste kokebok".

Helnorske oppskrifter er vanskelig å finne, ofte virker det som om nordmenn skjemmes litt over egen matkultur, vi velger heller å spise noe semi-italiensk med pesto på enn lapskaus. Denne boken tar derimot utgangspunkt i maten som bestemoren din spiste når hun var liten. Og det blir godt!
Oppskriftene passer nok ikke for glutenvegrere eller folk med fett-fobi, her er det masse potet, brød, grøt og H-melk, og olivenolje er ikke å se. Men husmennene var vel aldri spesielt opptatt av slanking.

Det eneste jeg har å utsette på boken er at noen av oppskriftene kan være litt upresise. Ikke noe stort problem, men man må følge litt ekstra med på om suppa blir for tynn, eller om det er nok jevning, så det kreves at man er litt erfaren med matlaging fra før.

Denne kokeboken er en super julegave til matinteresserte som vil lære mer om norsk matkultur.

Surkål

Jeg hadde faktisk aldri laget surkål før, enda det er en av mine absolutte julefavoritter. Og det verste  er at jeg har lenge gått rundt og irritert meg over at det er så vanskelig å få brukt opp en hel kål.. Jaja, det er iallfall dødslett å lage!

Her sammen med kokt pæreskinke, potet og løksaus.

 

Surkål


1 kålhode (ca. 750 g.)

2-3 dl. vann/kraft

1 ts.  karve

1 ts. salt

1 Ss. eddik

1 ts. sukker

Kutt kålen i strimler og ha i en gryte lagvis med vann og karve. Hell over vann eller kraft. Kok opp og la småkoke til den ser surkålete ut, ca. 45 minutter. 

Pæreskinka er bare kokt i 40 minutter og skåret opp, så det er ikke noe spennende. Kokevannet brukte jeg som kraft til løksausen:

Løksaus

1 middels løk

1 Ss. smør

1-2 Ss. mel

2-3 dl. kraft

Stek løken gylden i smøret. Ha i mel og lag jevning. Rør ut med kraft, og la koke opp.